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福田广东煲仔饭的精髓

  • 2020-07-23 11:42:00

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广东福田煲仔饭的精髓

广东的美食不胜枚举,不少人都是慕名前来觅食。早茶、烧腊、海鲜,应有尽有,还有这样一句话盛传在市面,广东人什么都吃。煲字成为广东人的口头禅,煲饭、煲汤、煲粥,好似任何食物在广东人这儿都可煲。

煲仔饭是广东的一道美食,起初制作煲仔饭过程较为繁琐,不仅对火候要求颇高,在水量、米的调味的控制上也有一套属于煲仔饭的工序。后期人们发现煲仔饭其实是便利了生活,不需要单独再炒菜,将菜饭融合在一起的模式是省时又省力了。

煲仔饭的灵魂是什么?是“煲”还是“饭”呢?

煲仔饭采用的煲,一般都是由粘土和砂混合,经过高温烧制而成的砂煲。因为形成了无数细孔,通气性使得福田砂锅不易考热,所以具有吸附性、传热均匀以及散热慢的特点。传统福田砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧,因此常常用铁线把砂锅紧紧地扎起来。

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近年经过制作工艺的改良和材料研发的改进,砂锅的高温耐性已大大提高,但限于成本和情怀的,专营煲仔饭的小档口基本仍采用更为传统的一人量单柄砂煲,只是完全不上釉的老砂锅已经越来越少见了。依据锅具不同的工艺和材质,经过反复试验,改造炉具炉灶,才能调出一锅煲仔饭合适的火候和时间。

在大火烧沸后,上层米饭开始收税,锅边出现冒泡气孔的时候,此时下层仍保留的水分则可用来烹制添入的配菜。配菜加入的时间、厚度、叠放和厨工都十分讲究,能够做到与米饭同时出炉,揭开煲盖时香气扑面、色味俱佳的煲仔饭,实在是令人食指大动。

煲仔饭是广东的特色,锅巴是煲仔饭的炼魂,饭里面的味道,来源于饭本身的香味,以及酱汁和菜的味道。让人吃完后也口齿回香、留恋往返!

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